Definiciones y denominaciones de la Sal y Salmueras

Definiciones y denominaciones de la Sal y Salmueras

Para empezar, comentaros las definiciones y denominaciones de la Sal y Salmueras según la  Reglamentación técnico sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de la sal y salmueras comestibles.

Definiciones y denominaciones de la Sal y Salmueras

1. Sal para alimentación

Producto constituido fundamentalmente por cloruro sódico y apto para uso alimenticio, conocido como sal comestible o sal.

2. Salmuera para alimentación

Disoluciones en agua potable de sal comestible, más aditivos como son azúcares, vinagres, condimentos, y/o especias autorizadas por sanidad.

Tipos de sales según sanidad

  • Gema, es la procedente de yacimientos salinos naturales.
  • Marina, procedente de la evaporación del agua de mal.
  • Manantial, procedente de manantiales salinos y obtenida mediante evaporación.
  • Refinada, puede ser sal gema marina o de manantial que se ha sometido a un proceso de purificación mediante el lavado o disolución seguida de la cristalización.
  • Vacuum, igual a la anterior con la diferencia que la fase de cristalización se lleva a cabo mediante el método vacío.
  • Salazón, sal para utilizar en salazones, de uso comestible con contenido en magnesio superior al usual.
  • Mesa, sal refinada con un granulo de tamaño inferior a 2,0mm, y humedad máxima de 0,5% . Puede contener antiapelmazantes autorizados por DGSP.
  • Cocina, la diferencia de la anterior el el grado de humedad que no deberá exceder del 5,0%, podemos decir que es mucho más humeda.
  • Especiales, son las sales refinadas a las que se le añaden sustancias autorizadas por la DGSP, como por ejemplo:
    • Yodada (con yodo añadido)
    • Fluorada (con fluoruro sódico o derivado de este añadido)
    • Yodofluorada (contiene ambos anteriores)
    • Nitritada (contiene nitrito sódico añadido)
    • Otras sales (se le añaden substancias autorizadas). Como por ejemplo:
      • Ahumadas
      • Limón
      • Jamón
      • Pimiento rojo, o pimentón
      • con especias……

Tipos-y-texturas-de-sales-del-mundo-por-Olga-Carrera-Blogger

Formas de sal

Además la sal gourmet se presenta en diferentes formas:

  • Cristales
  • Chuzos
  • Flor
  • Líquida

Hoy en día el mercado gourmet además nos permite disfrutar de diferentes texturas y colores de la sal, desde el verde (sales maceradas en infusiones de bambú), a negras rojas…….

Iremos viendo más sobre la sal.

Gracias por tu visita…

 

 

 

 

 

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